Виды суши и роллов: в чём разница между Филадельфией, Маки и Нью-Йорком

⏱ Время чтения 12 минут

Меню суши-доставки выглядит как список из десятков похожих названий. На деле все роллы делятся на несколько понятных категорий — зная их, вы за 30 секунд соберёте идеальный заказ под своё настроение.

Из чего вообще состоит ролл

Любой ролл — это рис, нори (лист водоросли) и начинка, свёрнутые в цилиндр и нарезанные на кусочки. Разница между видами роллов — в том, что снаружи, что внутри и как их готовят: подают сырыми, обжаривают во фритюре или запекают под соусом.

Филадельфия — самый популярный вид ролла

Ролл Филадельфия — это классика, с которой у большинства людей ассоциируются суши в принципе. Рис снаружи, внутри — нори, а сверху ролл обёрнут тонким слоем слабосолёного лосося или сливочного сыра (либо и то, и другое).

Что отличает Филадельфию:

• Нежная, сливочная текстура за счёт сыра филадельфия (отсюда и название)
• Лосось или снежный краб как основной белковый акцент
• Подходит новичкам — вкус мягкий, без резких азиатских специй

Разновидности: классическая Филадельфия, Фри Филадельфия (обжаренная во фритюре, с хрустящей корочкой), запечённая Филадельфия (под соусом, с сыром, приготовленная в печи).

Маки — самый лёгкий и «правильный» ролл

Маки — это тонкий ролл в один слой нори с рисом и одной-двумя начинками внутри, без дополнительной обёртки сверху. Это исторически первый и самый простой формат суши.

• Меньше калорий на порцию, чем у роллов с сыром и соусами
• Начинки простые и понятные: огурец, авокадо, тунец, лосось, угорь
• Удобны как «нейтральный» вариант в сборном сете

Маки — хороший выбор, если вы следите за балансом блюда или просто любите чистый вкус риса и рыбы без лишних соусов.

Нью-Йорк — акцент на текстуру и остроту

Нью-Йорк — более современный, «фьюжн»-формат ролла, который совмещает несколько текстур в одном кусочке: хрустящий темпура-компонент, сливочную начинку и часто острый или копчёный акцент.

• Нью-Йорк Лайт — облегчённая версия без фритюра, с акцентом на свежесть
• Нью-Йорк Лайт опалённый — тот же состав, но верх слегка обжигают горелкой, для дымного вкуса и карамелизации
• Обычно содержит копчёного лосося, сливочный сыр и хрустящие элементы