Всё началось не в Японии, а в Китае. Ещё в VII веке до нашей эры жители южных провинций консервировали рыбу, заворачивая её в сваренный рис. Кислота, образующаяся при ферментации риса, сохраняла рыбу свежей на долгие месяцы. Это блюдо называлось «narezushi».

В VIII веке технология попала в Японию вместе с буддийскими монахами. Японцы быстро адаптировали рецепт под свои вкусы, отказавшись от ферментации в пользу свежести. Так появился прототип современного суши — «нигири».

Интересный факт: Самое старое известное упоминание о суши датируется 718 годом в японской хронике «Нихон сёки».

Роллы (маки-суши) появились позже — в конце XIX века. Их изобрели в Осаке. Повара заметили, что если завернуть рис и начинку в лист нори, блюдо становится удобнее есть и выглядит эстетичнее.

Название «маки» происходит от японского слова «макэру» — «заворачивать». Самые первые роллы были простыми: рис, рыба и нори. Сегодня же существует более 500 разновидностей роллов.

Сегодня суши и роллы — это не просто еда. Это целая культура, символ изысканности и внимания к деталям. В мире насчитывается более 80 тысяч суши-ресторанов, а ежегодно потребляется около 30 миллиардов кусков суши.

В Японии до сих пор сохраняются традиции: лучшие суши-мастера проходят обучение более 10 лет. А в остальном мире суши продолжают эволюционировать — появляются вегетарианские, фьюжн и даже сладкие роллы.